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  作者： 百通圖書編輯部/編
  
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• 出版社：百通圖書
  
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• 出版日期：1997/03/15
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

紐約強制生魚片冷凍 衝擊日式料理業

新頭殼newtalk 2015.08.07 洪翠蓮/綜合報導

冷凍過的生魚片，你會想吃嗎？日本共同社報導，美國紐約市為了預防食物中毒，紐約市衛生局（Department of Health Services）從8月起實施新衛生標準，規定壽司的材料與生魚片都必須事先進行冷凍，但法式與義式餐廳經常使用的蝦類和牡蠣不在限制範圍內，引起外界揣測，認為新規定根本是衝著日式料理而來。

美國紐約市8月起實施新的衛生標準，要求壽司的材料及生魚片必須事先存放在攝氏零下35度以下的低溫狀態，冷凍15小時以上至1週時間；此外，還禁止直接用手接觸生鮮食材。由於部分魚類冷凍後會破壞原有的風味，講求細節的日本壽司師傅感嘆，難得進貨的鮮魚要完了，他們更被迫戴上拋棄式的一次性手套製作壽司，手感的差異可能不是老美可以理解。

這項新規定對寄生蟲相對較少的養殖魚，以及部分金槍魚管制相對較為寬鬆，它們並不在標準適用範圍內；而影響最大的是白肉魚。另外，從2016年起，餐廳還必須標明生食或半熟的食物可能會對健康有害。

紐約日本料理壽司師傅指出，白肉魚一旦解凍就會脫水，品質大打折扣，由於目前訂購量較多的日本靜岡與石川的鮮魚採冷藏空運，未來可能會改訂不受新規定限制的養殖魚。業者希望日本政府在宣傳和食的同時，也能宣傳和食的安全性，因為「明明日式料理自己就有傳統而且衛生的料理方法」。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/紐約強制生魚片冷凍-衝擊日式料理業-015958605.html

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